パン作りと脱脂粉乳の関係｜おいしさを支えるミルクの粉の秘密
脱脂粉乳がパン生地に与える主な効果 脱脂粉乳は「風味づけのためのミルクの粉」というイメージが強い素材ですが、実際にはパン生地の状態や発酵の進み方、焼成時の膨らみ方にまで影響を与える非常に重要な副材料です。製パン現場では、...
パン 牛乳・乳製品ガイド製パン
パン 牛乳・乳製品ガイド
製パンパン作りにおける水の重要性とは？加水率・水温・水質の解説
パン作りと水の関係 パン作りにおいて水は不可欠な材料であり、特に小麦粉に含まれる成分を働かせるために重要な役割を担っています。 デンプンの糊化（こか） 小麦粉のデンプンは、水とともに加熱されることで水を吸収し、糊化します...
小麦粉・イーストの基礎パンやお菓子に欠かせない小麦粉の基本と選び方ガイド
お菓子の食感、舌触りに影響する小麦粉は、薄力粉、準強力粉を使い分けます。 保存方法 小麦粉や粉類は湿気を吸いやすいため、湿気を防ぐためには密閉容器での保存が基本です。 特に梅雨など雨の多い時期は湿度が高く、ダマやカビの原...
