製パンにおける乳製品の機能性を解説。牛乳・脱脂粉乳・クリーム類が生地の水分、たんぱく質、焼成後の食感にどのように影響するかを詳しく扱います。
パン 牛乳・乳製品ガイドパン作りと脱脂粉乳の関係|おいしさを支えるミルクの粉の秘密
脱脂粉乳がパン生地に与える主な効果 脱脂粉乳は「風味づけのためのミルクの粉」というイメージが強い素材ですが、実際にはパン生地の状態や発酵の進み方、焼成時の膨らみ方にまで影響を与える非常に重要な副材料です。製パン現場では、...
製パンにおける乳製品の機能性を解説。牛乳・脱脂粉乳・クリーム類が生地の水分、たんぱく質、焼成後の食感にどのように影響するかを詳しく扱います。