パン作りと水の関係 パン作りにおいて水は不可欠な材料であり、特に小麦粉に含まれる成分を働かせるために重要な役割を担っています。 デンプンの糊化（こか） 小麦粉のデンプンは、水とともに加熱されることで水を吸収し、糊化します...