パン作りにおける水の重要性とは？加水率・水温・水質の解説
パン作りと水の関係 パン作りにおいて水は不可欠な材料であり、特に小麦粉に含まれる成分を働かせるために重要な役割を担っています。 デンプンの糊化（こか） 小麦粉のデンプンは、水とともに加熱されることで水を吸収し、糊化します...
製パン製パンパン作りと水の関係 パン作りにおいて水は不可欠な材料であり、特に小麦粉に含まれる成分を働かせるために重要な役割を担っています。 デンプンの糊化（こか） 小麦粉のデンプンは、水とともに加熱されることで水を吸収し、糊化します...
小麦粉とグルテン小麦粉を語るうえで欠かせないのが、「グルテン」というたんぱく質です。グルテンはパンやお菓子の生地に弾力やふんわり感を生み出し、柔らかさや噛み応えといった食感の決め手になります。パン生地にコシが出るのも、このグルテンの働き...
小麦粉・イーストの基礎お菓子の食感、舌触りに影響する小麦粉は、薄力粉、準強力粉を使い分けます。 保存方法 小麦粉や粉類は湿気を吸いやすいため、湿気を防ぐためには密閉容器での保存が基本です。 特に梅雨など雨の多い時期は湿度が高く、ダマやカビの原...
