ロールケーキに関するレシピ、商品提案、製造技術、原料選定のポイントをまとめたタグです。生クリームの乳脂肪別の使い分けや、クリームの口どけ・保形性・作業性の違い、クリームチーズやマスカルポーネを使用したアレンジなど、洋菓子店・カフェ・ベーカリーでの商品開発に役立つ情報をご紹介します。